主持人：

各位媒体记者、餐饮业主：

下午好！

为做好仙居“十碗大席”的宣传和推广，让广大市民对“十碗大席”有更加深刻的认识，今天在这里召开仙居乡“十碗大席”新闻发布会。

参加本场新闻发布会的有：仙居乡党委书记刘亚苗同志；

仙居市场监管所所长乔晨光同志；仙居乡文体服务中心主任陆德斌同志；  

今天的新闻发布会，区委宣传部有关领导到会指导，同时还邀请了餐饮业主代表参加，欢迎各位！

今天的发布会共有两项议程，一是主题发布，二是回答提问。发布会后，媒体记者还将进行实地采访。下面依次进行。

首先，进行主题发布。

请仙居乡党委书记刘亚苗同志介绍“十碗大席”的由来、组成、使用场景以及社会效益。

仙居乡党委书记：刘亚苗

尊敬的各位媒体朋友、各位来宾：

大家好！欢迎出席本次荆门市东宝区仙居乡“十碗大席”新闻发布会。仙居乡地处荆山余脉，是东宝区重要的农业乡镇和生态旅游节点。总面积159平方公里，耕地面积7万亩，林地面积13.25万亩。地形以丘陵为主，气候温润，物产丰饶。今天，我想带大家认识一桌有故事的菜——仙居“十碗大席”，它不只是一桌宴席，更是我们仙居的人文底蕴、待客礼数、过日子的智慧，也是我们乡村振兴的一抹亮色。

一、“十碗大席”的由来

仙居山水相依，名为“神仙居所”。“十碗大席”，由来已久，千百年来，每逢婚丧嫁娶、节庆丰收，乡亲们总要摆上十碗菜，把最好的东西拿出来招待客人。十碗，取十全十美之意，寓意圆满、丰盛，也代表着我们仙居人骨子里的热情与讲究。这十碗菜，不是简单凑数，而是历经代代传承、不断融合本地风物，逐渐形成的一套活态饮食文化。

二、“十碗大席”的组成

那么，这十碗究竟有哪些？我们的结构很有意思，叫作“八碗固定菜+两碗时令菜”。八碗是根，是魂，是无论什么时候来都能尝到的仙居本味：

一是土鸡火锅，山上跑的林下鸡，汤鲜肉紧，是宴席的“压桌菜”。二是猪蹄炖婆豆，本地婆豆与猪蹄慢炖，软糯浓稠。三是粉蒸肉，五花肉裹上自家磨的米粉，肥而不腻。四是麦酱炒排骨，本地麦酱晒足百日，咸甜入味。五是南河刁子鱼，南河现捞，肉质细嫩。六是农家豆腐，老手艺卤水点成，豆香浓郁。七是腊拼盘，腊月腌制的自家猪肉，油亮咸香。八是炒菌菇，山间时令菌子，清香爽口。

这八碗，有肉有鱼、有腌有鲜，是我们仙居物产的集大成者。说起这麦酱，还有一段古老的传说。公元前1600年，商汤兴兵伐夏，双方在鸣条陷入胶着。丞相伊尹发现军粮因雨水霉变，便命人用坛子将霉粮加盐封存。战事持久，粮草耗尽，士兵打开坛子，竟发现香气四溢、滋味醇厚。商汤大喜，分食三军，士气大振，一举大败夏桀，开启了商朝六百年天下。这坛中之物流传民间，历经改进，最终演变成如今的仙居麦酱。

但真正让“十碗大席”鲜活起来的，是那两碗时令菜。这两碗是风景，是韵味，我们讲究“不时不食”，一年四季，地里长什么，桌上就吃什么：

春天，香椿冒了芽，掐下来炒鸡蛋；春笋拱出土，和腊肉一起焖；野菜随手一拌，满嘴都是山野的清香。

夏天，花椒叶摘下来和面烙成粑粑，有一种特别的麻香；本地雷公嘴泥鳅干煸得酥脆，嫩豌豆清炒，盘鳝爆炒，都是下酒的好菜。

秋天，鳝鱼炖老黄瓜，汤头醇厚；旱黄瓜凉拌，脆嫩爽口；手镯缸豆和腊肉一起炖，吸饱了油脂，特别入味；冬瓜切片炸，或者桑叶裹面炸，都是本地人秋天的零嘴。

冬天，卷曲、南瓜粑粑，甜糯暖身；手工魔芋、熏豆干、猫儿坪萝卜，都是耐储存、越吃越有味的冬日当家菜。

这卷曲粑粑背后，也藏着仙居人的智慧。仙居山多地少，旧时乡民劳作访友，亟需便携耐存的干粮。祖辈摸索出卷曲粑粑技艺，以本地稻米磨浆蒸皮，卷入家常馅料蒸制而成。本是农耕刚需，后成为年味符号，一口咬下，尽是仙居儿女的烟火乡愁。

每次来仙居，都能吃到不一样的十碗。这，就是大自然馈赠与老百姓智慧的融合。

三、“十碗大席”的呈现

今天的“十碗大席”，早就不只摆在家宴里。我们致力于让它“活”在当下、“火”在乡间，深度融入现代文化生活与乡村旅游发展。它走进了我们的乡村旅游季、丰收节、年货节，成了游客最期待的一道“主菜”。今年元月，我们连续举办了两场年货节暨“十碗大席”品鉴活动，效果远超预期。两次集中就餐人数累计达到1000人，整个年货节期间累计有万余名游客到仙居购年货、品大席，百余户农户现场摆摊，短短几天就带动农产品、餐饮等消费50多万元。

我们也将“十碗大席”和民宿、农家乐结合起来，游客住下来，就能吃上地地道道的十碗菜。目前全乡已有多家精品民宿和农家乐将“十碗大席”作为招牌宴饮，游客入住即可预订品尝。同时，我们将推出“四季迎宾·仙居有礼”系列活动，打造四季主题游，即“春赏花、夏玩水、秋采摘、冬赶集”，持续为仙居引流、造势，提升知名度和影响力，构建“美食+观光+体验”的一站式乡村游，让游客留下来、住下来、还想来。

四、“十碗大席”的效益

“十碗大席”给老百姓带来了实实在在好处。一桌席，就是一条从田间到餐桌的产业链。土鸡谁来养？蔬菜谁来种？腊肉谁来腌？都是我们本地的乡亲。据初步统计，每桌宴席能带动约10户农户供应食材。以我乡发展较好的农家乐为例，年均承办“十碗大席”200桌，按每桌500元计算，仅餐饮收入就超过10万元。规模化推广后，预计可带动数百户农户增收，一些靠卖土鸡、腊肉、时令野菜的农户，一年能多增收两千余元。

除了直接收入，还有就业创业的机会。餐馆的生意好了，就会请更多的服务员；农产品畅销了，经营主体就会扩产招工......更不用说游客来了，还要住、要买、要体验，住宿、农产品、手工艺品都被带火了。我们估算，游客因“十碗大席”产生的住宿、购物等二次消费，能达到餐饮消费的1.5倍左右，真正拓宽了乡亲们的增收渠道。

各位朋友，仙居山水好，仙居人好客，仙居的十碗大席更有味。我们真诚欢迎大家走进仙居，走进这桌有故事的宴席，尝一尝四季的味道，品一品乡愁的滋味。我们也期待和更多朋友一起，把这桌席做精、做久、做响，让它真正成为仙居乡村振兴的一道亮丽风景。

接下来，关于“十碗大席”的有关问题，大家可以向我的同事提问。

谢谢！

感谢刘书记的全面介绍。

下面进入提问环节，除了媒体记者，在座的餐饮业主也可以现场提问，大家可以先举手示意。

问题1 记者提问：仙居“十碗大席”承载着浓厚的地方民俗文化底蕴。请问，仙居“十碗大席”有哪些独特的文化和风味特色，下一步又将如何把美食文化与乡村旅游深度融合，打造特色文旅体验？

仙居乡文体服务中心主任：陆德斌

答：感谢您的提问。

仙居“十碗大席”是集食材本味、烹饪技艺、民俗礼仪于一体的文化结晶，是仙居乡村文旅发展的核心资源。

在文化特色上。一是礼仪底蕴深厚，“十”取十全十美之意，是节庆团聚的最高待客礼仪，上菜摆席暗含尊老爱幼的传统，承载着团圆与乡情。二是根植农耕文脉，菜品与本地自然禀赋深度绑定，如麦酱炒排骨源自仙居人世代种植小麦、自制麦酱的农耕习惯；炸刁子鱼依托南、北河优质水资源，体现“靠山吃山、靠水吃水”的乡土特质。烹饪技艺以家族口传心授，传递家风家训。

在风味特色上。坚持原生态乡土特质，食材取自本地散养畜禽、河道鲜鱼、本土蔬果，拒绝添加剂；烹饪坚守蒸、炖、炒、炸古法，锁住本味；荤素搭配科学，土鸡火锅、麦酱炒排骨等经典菜式，造就了不可复制的仙居味觉记忆。

下一步，我们将以2026年“四季迎宾・仙居有礼”全年系列活动为抓手，以“美食为媒、文化为魂、活动引流、旅游留客”为核心，实现美食与乡村旅游深度融合。一是将“十碗大席”融入“春赏花、夏玩水、秋采摘、冬赶集”四季活动中，让游客四季皆可品味；二是深挖文化内涵，让菜品有故事、有传承；三是完善文旅载体，打造特色体验场景；四是强化品牌宣传，采取多形式宣传途径，让仙居“十碗大席”成为仙居文旅名片；五是健全保障机制，形成“食材种植—美食加工—旅游体验”产业链，让群众在文旅融合发展中实现就业增收，助力乡村振兴。

谢谢！

感谢陆主任的回答，下面继续提问。

问题2  记者提问：仙居乡餐饮主体多、农家乐分布广，游客对口味统一与食品安全关注度很高。请问将采取哪些标准制定、日常监管、风险防控措施，确保“十碗大席”等特色菜品品质统一、全程安全，守护游客“舌尖上的放心”？

仙居市场监管所所长：乔晨光

答：感谢您的提问。

这个问题是游客很关心的，也是“十碗大席”走红后，我们需要重视的。食品安全是底线，口味是招牌，我们的想法很简单：既要守住安全的底线，也要把“十碗大席”的名片擦得更亮。具体来说，有三项举措：

首先，在标准制定上，突出“精细化”与“可操作”，让品质统一有据可依。我们将加快指导制定相关标准，对食材选料、烹饪时长、调味配比等环节进行量化规范，形成标准菜谱，确保不同农家乐做出的每一道菜，口味不走样、品质有保证。同时，我们对食材的来源也明确了要求，尤其是本地的土鸡、山货等原材料，必须留存进货票据，做到来源可追溯，从源头保障食品安全。

其次，在日常监管上，突出“全覆盖”与“常态化”，让安全隐患无处遁形。将辖区所有餐饮单位，尤其是提供“十碗大席”的农家乐，全部纳入监管网格，明确包保责任人，实现监管责任无盲区。特别是在周末、节假日等游客集中的时段，加密巡查频次，重点检查原料贮存是否规范、餐具消毒是否到位、后厨卫生是否达标。合理安排靶向抽检，对游客点餐率高、风险相对较大的菜品抽样检测，对抽检不合格的，依法从严处置，并向社会公示。同时，将定期组织农家乐经营者和厨师开展食品安全培训，帮助掌握规范操作要求，提升自我管理能力。

最后，在风险防控上，突出“前置性”与“系统性”，让应急响应高效有力。坚持预防为主，把工作做在前面，健全食品安全突发事件报告和快速响应流程，一旦接到游客关于食品安全问题的反映，确保第一时间派人到现场、第一时间查明原因、第一时间反馈处理结果。同时，对投诉举报数据进行梳理分析，针对反映集中的问题菜品或环节，开展专项整治，把隐患消除在萌芽状态。

总之，我们市场监管所就是要当好“十碗大席”的“守门员”，既要守牢食品安全的底线，也要助力这道农家风味走得更远、叫得更响，让游客吃得安心、吃得开心。

谢谢！

感谢乔所长的回答，下面继续提问。

问题3  餐饮业主代表提问：我是本地餐饮业主，非常愿意参与推广“十碗大席”。请问乡里在提升品牌知名度和市场影响力方面有哪些具体举措，能有效引导更多游客前来消费，帮助我们拓宽客源、扩大经营规模？

仙居乡文体服务中心主任：陆德斌

答：感谢您的提问。

一是做好对外推介。制作高质量的宣传画册、短视频，开展“线上+线下”宣传，邀请主流媒体及新媒体进行专题推广，持续扩大其知名度，让更多的人知晓。编撰高质量的公众号推文，广泛转发点赞，提升热度。

二是做好宣传引流。将“十碗大席”深度嵌入乡村旅游全景图，依托“水韵仙居”乡村音乐节、年货节、赏花季等活动，举办各类促消费、文艺演出、民俗体验等项目，邀请游客参观食材源地、体验部分菜品的制作过程、了解背后的民俗故事，让“十碗大席”深入人心。

三是做好培训服务。建立问题反馈机制，虚心听取和收集游客反馈意见，不断改进“十碗大席”制作工艺，切实把品质提上去、把口碑建起来。开展厨艺交流学习活动，选取1-2家“十碗大席”制作优胜单位，讲述制作方法和过程，探讨新工艺，提升“十碗大席”整体制作水平。

谢谢！

感谢陆主任的回答，下面继续提问。

问题4  记者提问：随着乡村旅游品牌的打响，很多自媒体和“职业打假人”也盯上了农家乐。如果商户因为标签不规范、菜单描述微瑕而被职业投诉，甚至面临大额索赔，市场监管部门如何界定“无心之失”与“恶意违法”？

仙居市场监管所所长：乔晨光

答：谢谢您的提问。

这个问题很现实，也是当前基层监管中遇到的新问题。我们的态度很明确：法治是最好的营商环境，既要严格执法，也要柔性服务，绝不能让守法经营者为无心之失付出过高代价。具体来说，我们有三条原则：

第一条就是对无心之失坚持包容审慎，落实免罚轻罚。比如菜单上出现个别错别字、食品标签不够规范，但本身不影响食品安全，也不是经营者主观故意欺骗消费者，这类情形我们严格按照“首违不罚”“轻微免罚”清单，依法不予处罚或从轻处罚。同时，通过行政指导、约谈提醒、责令改正等方式，帮助经营者及时纠正问题，不能简单粗暴“一罚了之”。

第二条就是把服务关口前移，帮助经营者提前规避风险。很多投诉之所以发生，往往是因为经营者对相关法规不熟悉、细节把控不严。我们将定期上门服务，为农家乐提供“一对一”合规指导，重点检查菜单用语、广告宣传、明码标价等容易出问题的环节，及时提醒修改不规范表述。同时，指导建立进货台账、规范标签管理，把索证索票做扎实，形成完整的证据链，让恶意投诉者无机可乘。

第三条就是对恶意索赔坚决亮剑，维护公平市场环境。梳理“异常投诉名录”，对短时间内跨区域、针对同类轻微问题反复投诉、明显以索要高额赔偿为目的的行为，进行重点关注和综合研判。正常的消费者维权，坚决支持、依法调解；但对于以牟利为目的，甚至伪造证据、敲诈勒索的恶意行为，绝不姑息，将联合公安等部门依法予以打击，涉嫌犯罪的坚决移送司法机关，决不允许这些人破坏乡村的创业热情。

谢谢！

感谢乔所长的回答，下面继续提问。

问题5  记者提问：：仙居麦酱既是国家地理标识产品，也是非遗产品，请问“十碗大席”是如何体现与这一非遗文化传承相结合的？

仙居乡文体服务中心主任：陆德斌

答：谢谢您的提问。

仙居麦酱历经 700 余年传承，2013年被列入荆门市第四批非物质文化遗产名录；2017年6月28日由国家工商总局商标局颁发国家地理标志商标注册证书。其古法酿造技艺经四代人延续，以小麦、红辣椒等天然原料匠心制作，无任何添加剂，是仙居特色文化的重要载体。

而“十碗大席”作为本地民俗宴席代表，与这一非遗文化的传承实现深度融合，主要体现在三方面：第一，以麦酱为大席核心灵魂调味，烹饪中严格沿用麦酱古法制作技艺，牢牢守住非遗本味，让宴席始终根植仙居本土非遗文化；第二，将麦酱深度融入粉蒸肉、麦酱炒排骨、土鸡火锅等多道核心菜品，让原本藏于作坊的非遗技艺，通过餐桌美食落地生花，成为可品尝、可感知的文化载体；第三，借助 “十碗大席”在民间婚丧嫁娶、节庆团圆中的普及度，以及文旅场景中的推广力，让仙居麦酱这一非遗IP走出小众传承圈，真正实现活态传承、代代相传，让仙居非遗文化在烟火气中持续焕新。

谢谢！

感谢陆主任的回答。

主持人：

由于时间关系，今天的提问就到这里，各位媒体记者、餐饮业主如果还有需要了解的话题，会后也可以与我们进一步沟通。

感谢各位发布人的精彩发布。也感谢大家长期以来对仙居的关注和支持。希望各位一如既往宣传仙居、推介仙居，为仙居“十碗大席”的推广多提宝贵意见，为仙居农文旅融合发展建言献策。

今天的新闻发布会到此结束，谢谢大家。